Deze pompoenschotel met feta is precies wat je zoekt als je een snel, ongecompliceerd en tegelijkertijd aromatisch gerecht wilt. De hokkaido-pompoen wordt in de pan goudbruin gebakken en ontvouwt daarbij zijn nootachtige smaak. Uien, knoflook en een vleugje rozemarijn zorgen voor een hartige diepte, terwijl de verkruimelde feta aan het einde licht smelt en het gerecht een romige, kruidige finishing touch geeft.
Het beste: je hebt maar weinig ingrediënten nodig en je kunt de schotel flexibel uitbreiden – bijvoorbeeld met spinazie, kikkererwten of geroosterde zaden. Perfect geschikt als stevige lunch of avondmaaltijd in de herfst. De combinatie van zoete pompoen en zoute feta maakt dit recept tot een echt favoriet gerecht voor het hele gezin. En met een beetje voorbereiding is het ook ideaal voor meal prep. Gewoon in de pan bereiden, warm opeten of de volgende dag opnieuw opwarmen – snel, lekker en herfstachtig!
